• ¿Qué me exige la nueva normativa sobre alergias alimentarias?

Informar de los  ingredientes de la cocina que sirvo, elaboro, manipulo, etc. que pueden producir alergia o intolerancia alimentaria.

• ¿Necesito realmente informar sobre los alérgenos de mis platos?

Sí. Por obligación legal doble: Sanidad y Consumo. Los accidentes por alergias e intolerancias alimentarias pueden acarrear sanciones administrativas y graves problemas de salud pública (arriesgan la muerte del cliente en el establecimiento por shock anafiláctico).

• ¿Es esta una ley más para recaudar dinero?

No. Es una ley que protege al cliente y al empresario. El cliente podrá saber lo que contiene su comida y tomar decisiones asumiendo los riesgos. El empresario y establecimiento ponen límite a su responsabilidad en caso de accidentes por alergias e intolerancias alimentarias.

• ¿Información oral o escrita?

La información por escrito es obligatoria, la información oral es opcional.

• ¿Es necesaria la Formación del personal?

Si, en todos los casos y para todos los manipuladores de alimentos. Todos los trabajadores del establecimiento deben conocer las enfermedades, sus riesgos (incluyen la muerte en segundos), la ley, sus obligaciones y los métodos de mantener bajo control los ingredientes de cada plato y la información de alérgenos.

• ¿Hacer un Curso es “Cumplir con la Normativa”?

El curso es necesario para la formación adecuada de los trabajadores. A raíz de la formación,  es necesario informar de TODOS los ingredientes-alérgenos para TODOS LOS PRODUCTOS Y PLATOS QUE COMERCIALIZO. Para ello necesito controlar  materias primas, elaboración y procesado (contaminación cruzada), hasta el servicio y manipulación en mesa.

• ¿Cuáles son las sanciones?

Todas aquellas relacionadas con “Información a Consumidor” y “Riesgos para la Salud Pública”. Para más información: Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición

 

Con esto, el Reglamento UE 1169/2011 persigue la protección de la salud y por primera vez incorpora la necesidad de informar obligatoriamente sobre los alérgenos hallados en los alimentos no envasados, con lo que todo personal implicado en la producción, almacenamiento, servicio o venta, deberá obtener conocimientos sobre los tipos de alérgenos.

Desde Hermes Formación te ofrecemos la posibilidad de realizar el curso de «Alérgenos e intolerancias alimentarias» adaptado al reglamento antes comentado mediante Formación Bonificada.

 

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